Cómo hacer carne que se deshaga en la boca

Cómo hacer carne que se derrite en la boca: revelados los consejos de cocina más populares en Internet en los últimos 10 días

En los últimos 10 días, las discusiones sobre "cómo hacer que la carne se derrita en la boca" han seguido calentándose en las principales plataformas sociales y comunidades alimentarias. Ya sea estofado chino, cocina lenta occidental o técnicas de cocina molecular emergentes, los internautas han compartido muchos consejos prácticos. Este artículo combinará los datos de popularidad de todo Internet para seleccionar los métodos de cocina y los principios científicos más populares para usted.

1. Los 5 platos de carne más populares en Internet (últimos 10 días)

2. Tres principios científicos para derretirse en la boca

1.conversión de colágeno: Cuando la temperatura de cocción alcanza los 60-70 ℃, el colágeno del tejido conectivo se hidrolizará en gelatina, que es la clave para una carne tierna. Los últimos datos experimentales muestran que guisar durante 3 horas puede aumentar la tasa de conversión de colágeno al 92%.

2.ablandamiento de fibras musculares: El calentamiento prolongado a baja temperatura (55-75 ℃) puede relajar la estructura proteica entre las fibras musculares. La última y popular pechuga de res cocida a fuego lento durante 48 horas es un ejemplo típico.

3.emulsificación de grasas: Un contenido moderado de grasa (20-30%) formará un efecto de emulsificación durante el proceso de cocción lenta. El plato de celebridades de Internet "Five-Layer Aspic" utiliza este principio.

3. Lista de clasificación de habilidades prácticas

4. Evaluación de las últimas herramientas para celebridades de Internet.

1.palo de cocina a baja temperatura: La medición real de Douyin muestra que el uso de bolsas de vacío puede aumentar la ternura en un 30%, pero el rango de precios es relativamente grande (200-2000 yuanes).

2.olla a presión: La prueba del Maestro Xiaohongshu muestra que la nueva olla a presión eléctrica puede lograr el tradicional efecto de ablandamiento de tres horas en 40 minutos.

3.Ablandador de carne ultrasónico: Según la medición real realizada por el propietario de la estación B de UP, la ternura del bistec se puede mejorar procesándolo durante 15 minutos, pero la tasa de penetración en el mercado es solo del 12%.

5. Comparación de características y técnicas regionales

6. Asesoramiento de expertos

1. Según las últimas directrices de la Asociación de Cocina de China, se deben adoptar planes diferenciados para diferentes partes:

• Panceta de cerdo: Recomendable encurtido agridulce + fuego lento para reducir el jugo

• Tendones de res: Se recomienda congelar 2 horas antes de guisar

• Muslos de pollo: la mejor solución es un baño de agua a 65 ℃ durante 1,5 horas.

2. Tenga cuidado de evitar que se cocine demasiado. La mejor condición es cuando los palillos se pueden insertar fácilmente pero la carne no se deshace. En este momento, la temperatura interna debe estar entre 72 y 75 ℃.

Domine estas técnicas y podrá preparar fácilmente deliciosos platos que se derriten en la boca y que se están convirtiendo en una sensación en Internet. ¡Recuerda marcar este artículo como favorito y practicarlo la próxima vez que cocines!